Thaise rode curry

Dan is het 1 april en ligt er sneeuw. Het lijkt een slechte grap, zeker na zo’n zonnige maart, maar april doet wat ie wil. En met dit weer gaat een lekkere curry er zeker in.

Bereidingstijd 25 min
Totale tijd 25 min
Gang Hoofdgerecht
Porties 4 personen

Ingredi├źnten
  

  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 3 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode peper
  • 1 zoete aardappel
  • 1 courgette
  • 130 gram rode currypasta
  • 200 ml romige kokosmelk
  • 1 stengel citroengras
  • 350 gram kip(dij)filet of vegetarische kipstukjes
  • 400 gram (pandan)rijst
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 dl water

Instructies
 

  • Was groenten en kruiden voor gebruik.
  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Pel en snipper de sjalotjes en snijd de knoflook fijn. Hlaveer de paprika's en de rode peper, verwijder de zaadlijsten, snijd de paprika's in stukken van 1 tot 2 cm en de rode peper in kleine stukjes.
  • Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Verwijder de uiteinden van de courgette, halveer in de lengte en snijd de courgette in stukjes.
  • Kneus de stengel citroengras met de platte zijde van een groot mes.
  • Verhit intussen de olie in een wok of hapjespan. Bestrooi de kop eventueel naar smaak met zout en peper en bak de (vegetarische) kipstukjes.
  • Bak de sjalot, het citroengras en knoflook 3 minuten met de kip mee. Voeg de zoete aardappel en de paprika toe en bak deze ook ca. 3 minuten mee.
  • Voeg de rode currypasta en de rode peper toe en bak deze kort mee. Voeg er vervolgens de kokosmelk en 1 dl water aan toe en breng dit aan de kook.
  • Doe de courgette hierbij en laat het gerecht afgedekt 4 minuten bij lage temperatuur garen. Wel af en toe roeren.
  • Verwijder de stukken citroengras en serveer de rode curry met de rijst.
Trefwoord nieuw

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.