Een paar jaar geleden dacht ik nog dat kiezen voor vegetarisch koken betekende saai (weinig smaak), zwaar (altijd weer die bonen) en ingewikkeld (allemaal vreemde ingredienten die nauwelijks in een gewone winkel te krijgen zijn).
Gelukkig is dat (inmiddels) niet meer zo. Als je je weg weet te vinden zijn er zoveel smaakvolle en niet al te moeilijke recepten te vinden, waardoor zelfs ik zin heb om te koken. Eén van die plekken waar je heerlijke recepten kan vinden is in de ProVeg Veggie Challenge app (beschikbaar voor Android en Apple). Installeer ‘m op je telefoon, plan je menu en maak een boodschappenlijst.
Hieronder vind je wat ik vandaag ga eten (uit de app. uiteraard)!
Ingrediënten
- 4 zoete aardappelen
- 2 avocado's
- 240 gram plantaardig alternatief voor zure room (bijv. haver fraîche)
- 1 theelepel edelgistvlokken
- 400 gram zwarte ogen bonen
- 3 uien
- 90 gram plantaardig kruimgehakt
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel cayennepoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 teen knoflook
- 1 rode ui
- 1 handje verse koriander
- 1 rode peper
- 1 limoen (sap van)
- 30 gram tomatenpuree
- peper naar smaak
- zout naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190 graden. Was de aardappelen, wikkelen ze in aluminiumfolie en prik er aan alle zijden gaatjes in met een vork. Bak de aardappelen circa 60 minuten in de oven.
- Snijd de uien in halve ringen en bak ze in een laagje olie op hoog vuur, tot ze glazig worden.
- Maak de guacomole. Snijd de avocado's in stukjes en meng samen met de teen knoflook, rode ui, koriander, rode peper, sap van een halve limoen en het zout in een handblender. Mix tot de gewenste structuur. Proef en voeg eventueel extra zout en limoensap toe.
- Meng het alternatief voor zure room met edelgistvlokken, limoensap, zout, peper en een snufje uien- en knoflookpoeder.
- Spoel de bonen goed af en laat uitlekken
- Verwijder de folie van de aardappelen als de binnenkant gaar en goed zacht is.
- Bak het kruimgehakt in een laagje uienpoeder, cayennepeper, knoflookpoeder, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder en wat peper en zout naar smaak. Voeg ook de tomatenpuree toe en bak nog enkele minuten.
- Snijd de zoete aardappel door de lange zijde en schep en vul met kruimgehakt, bonen, ui, guacamole en het plantaardige alternatief voor zure room.
- Decoreer met koriander en gedroogde chilivlokken
Notities
Bron: Veggie Challenge app.