240gramplantaardig alternatief voor zure room (bijv. haver fraƮche)
1theelepeledelgistvlokken
400 gramzwarte ogen bonen
3uien
90gramplantaardig kruimgehakt
1theelepeluienpoeder
1theelepelcayennepoeder
1theelepelknoflookpoeder
1theelepelkomijnpoeder
1theelepelgerookt paprikapoeder
1teenknoflook
1rode ui
1handjeverse koriander
1rode peper
1 limoen (sap van)
30gramtomatenpuree
peper naar smaak
zout naar smaak
Instructies
Verwarm de oven voor op 190 graden. Was de aardappelen, wikkelen ze in aluminiumfolie en prik er aan alle zijden gaatjes in met een vork. Bak de aardappelen circa 60 minuten in de oven.
Snijd de uien in halve ringen en bak ze in een laagje olie op hoog vuur, tot ze glazig worden.
Maak de guacomole. Snijd de avocado's in stukjes en meng samen met de teen knoflook, rode ui, koriander, rode peper, sap van een halve limoen en het zout in een handblender. Mix tot de gewenste structuur. Proef en voeg eventueel extra zout en limoensap toe.
Meng het alternatief voor zure room met edelgistvlokken, limoensap, zout, peper en een snufje uien- en knoflookpoeder.
Spoel de bonen goed af en laat uitlekken
Verwijder de folie van de aardappelen als de binnenkant gaar en goed zacht is.
Bak het kruimgehakt in een laagje uienpoeder, cayennepeper, knoflookpoeder, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder en wat peper en zout naar smaak. Voeg ook de tomatenpuree toe en bak nog enkele minuten.
Snijd de zoete aardappel door de lange zijde en schep en vul met kruimgehakt, bonen, ui, guacamole en het plantaardige alternatief voor zure room.